冻干水果与新鲜水果差距究竟有多大

 

　　要知道这个差别，就需要知道冻干是怎么样的一个过程。冻干就是冷冻干燥，我们也叫FD干燥，它的原理很好理解，今天我们拿水果冻干机举例：先将新鲜果蔬放入零下40℃的水果冻干机里进行冷冻，等果蔬冻结后，给干燥箱抽真空，真空形成后稍微增大温度，这样就能使果蔬中的冰直接升华成水蒸气脱离果蔬。
 

　　而留下的果蔬“骨架”体积保持不变并且疏松多孔，也可以理解为海绵体，通过冻干能脱除的水分能达到95%以上，根据不同物料性质以及干燥时间，冻干机一般捕水在95%--99%之间。
 

　　由此可见，水果冻干机全程都是在低温、低压、隔氧的条件下进行的，这对于营养物质来讲简直是太温柔了啊，*可以把传统的热干、风干等干制方式秒成渣渣。
 

　　不过，任你再厉害的加工方法，只要存在加工过程，想要*保持新鲜果蔬的营养价值几乎是不可能的。
 

　　总的来说，冻干果蔬在营养保存上还是具有很大优势的，但还是和新鲜果蔬有些差距，这个差距具体是多少，不好说。
 

　　因为不同的果蔬种类、不同的具体加工条件都会使这个差距变得不一样，不过即便如此，冻干也要比其他干燥方式要好很多。记住一点，能吃新鲜的就吃新鲜的，没有新鲜的就吃冻干的，没有冻干的再吃其他的。